近日，国家重点实验室干果研究团队（黄坚钦教授课题组）在国际知名学术期刊Food Chemistry（IF=7.514）发表了题为“Analysis of lipidomics profile ofCarya cathayensisnuts and lipid dynamic changes during embryonic development”的研究论文。该研究首次解析了山核桃胚发育过程中油脂及脂质组分的动态变化，系统阐述了脂质类别和脂质分子数目，深入研究了脂肪酸组成，为山核桃健康功能因子的挖掘提供理论依据。

山核桃（Carya cathayensisSarg.），胡桃科山核桃属植物，是我国亚热带山地重要特色干果和木本油料，主要分布在浙皖交界的天目山区。坚果可食用，富含不饱和脂肪酸、褪黑素、必需氨基酸、B族维生素和抗氧化多酚等健康因子，其提取物具有健脑、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、疏通血管、降低人体血液中的胆固醇含量等功效，具有较高的营养和经济价值。

成熟山核桃胚含油率为69.8%~74.01%，是木本油料中最高的一种，其中不饱和脂肪酸含量为88.38%~95.78%。而山核桃胚的脂质成分和变化规律迄今未知。基于此，该研究以油脂合成的五个关键时期（油脂积累初期S1、油脂积累增速启动期S2、油脂积累快速增长期S3、油脂积累平缓期S4、油脂积累平衡期S5）的山核桃胚为试材，采用超高效液相色谱串联Q Exactive高分辨质谱仪进行代谢物的分离和检测，应用非靶向脂质组学方法，对山核桃胚发育过程中脂质的动态变化过程进行了全面的表征。

该研究共鉴定出544种脂质分子，分为5大类别30个亚类，主要有甘油磷脂类（Glycerophospholipids）（S5时期含量占38.66%）、甘油酯类（Glycerolipids）（S5期占59.94%）、鞘脂类（Sphingolipids）（S5期占1.26%）、糖脂类（Saccharolipids）（S5期占0.14%）及脂肪酰类（Fatty Acyls）（S5期占0.9‰）。亚类中，以三酰甘油（Triacylglycerol, TG）、二酰甘油（Diacylglycerol, DG）、磷脂酰乙醇胺（Phosphatidylethanolamine, PE）（脑磷脂）、磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine, PC）（卵磷脂）相对含量较高，磷脂酸（Phosphatidic acid, PA）、磷脂酰肌醇（phosphatidylinositol, PI）、磷脂酰丝氨酸（phosphatidylserine, PS）的分子数目也相当丰富。TG、DG、PE和PC脂质分子在sn-1和sn-2位置的脂肪酸类型主要由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成，DG在甘油酯和甘油磷脂的积累中起着核心作用。这些研究成果将加深我们对山核桃胚脂质分子的认识，为今后阐明脂质营养提供新的视角，为山核桃保健品的开发和健康功能因子的挖掘提供理论依据。

Figure 1. Identified lipid sub-classes in hickory embryo and changing trends of the lipid molecules.

该研究由国家重点实验室干果研究团队完成，国家重点实验室为第一单位和通讯作者单位，博士研究生黄春颖、青年教师李岩、王克涛为共同第一作者，青年教师李岩和黄坚钦为共同通讯作者。该研究得到了国家重点研发专项、省科技厅重点研究专项、国家重点实验室自主研究课题等项目资助。

全文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814621019816?dgcid=coauthor

（国家重点实验室）